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Identité
de la Fourme Fermière de Rochefort |
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Si nous entendons souvent parler de Cantal, Bleu d'Auvergne, St-Nectaire, on oublie un peu la Fourme fermière de Rochefort- Montagne. Elle a pourtant sa place parmi les plus grands. | |
Fabrication:1- La Fourme est produite à la ferme, à partir de lait de vache entier. Le lait cru est emprésuré aussitôt après la traite. 2- Le caillé est "décaillé" avec addition d'eau chaude et brassé, puis mis en boule pour constituer la tome. 3- La tome fraîche est ensuite broyée au "brise-tome", salée et mise en moule, puis pressée et égouttée pendant 24 heures 4- La Fourme est affinée dans les caves du producteur pendant 3 semaines minimum |
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